El concurso se divide en dos secciones distintas:

• EVO IOOC Italy EVO International Olive Oil Contest® dedicado a los Aceites de Oliva Virgen Extra
• EVO IOOC Italy EVO International Olive Oil Contest® dedicado a los AOVE Aromatizados

y otorga los siguientes premios:

EVO IOOC Italy EVO International Olive Oil Contest®

Los premios absolutos del concurso consisten en los galardones Best in Class otorgados a los mejores AOVE o Condimentos (AOVE Aromatizados) de cada categoría.

A. EVO IOOC Italy EVO International Olive Oil Contest® - Aceite de Oliva Virgen Extra.

Best in Class está reservado a los aceites de oliva virgen extra procedentes del Hemisferio Norte o del Hemisferio Sur:

• EVO IOOC Italy Mejor Premio Internacional - Hemisferio Norte: el mayor galardón otorgado al mejor aceite de oliva virgen extra Monovarietal, Blend, PDO/PGI u Orgánico procedente del Hemisferio Norte.
• EVO IOOC Italy Mejor Premio Internacional - Hemisferio Sur: el mayor galardón otorgado al mejor aceite de oliva virgen extra Monovarietal, Blend, PDO/PGI u Orgánico procedente del Hemisferio Sur.
• EVO IOOC Italy Mejor Orgánico Internacional - Hemisferio Norte.
• EVO IOOC Italy Mejor Orgánico Internacional - Hemisferio Sur.
• EVO IOOC Italy Mejor PDO/PGI Internacional - Hemisferio Norte.
• EVO IOOC Italy Mejor PDO/PGI Internacional - Hemisferio Sur.
• EVO IOOC Italy Mejor Monovarietal Internacional - Hemisferio Norte.
• EVO IOOC Italy Mejor Monovarietal Internacional - Hemisferio Sur.
• EVO IOOC Italy Mejor Blend Internacional - Hemisferio Norte.
• EVO IOOC Italy Mejor Blend Internacional - Hemisferio Sur.

Los premios mencionados anteriormente se complementan con los Premios Especiales y el Best of Country.

Premios Especiales (Special Awards)

• EVO IOOC Italy Best of Host Region: el mayor galardón otorgado al mejor aceite de oliva virgen extra PDO/PGI, Monovarietal, Blend u Orgánico producido en la región italiana anfitriona del concurso.
• EVO IOOC Italy Ràul C. Castellani Best of South America: premio dedicado al Director Técnico y cofundador del concurso, otorgado al mejor aceite de oliva virgen extra PDO/PGI, Monovarietal, Blend u Orgánico procedente de América del Sur.
• EVO IOOC Italy Best Of Area: premio especial otorgado al mejor aceite de oliva virgen extra PDO/PGI, Monovarietal, Blend u Orgánico de una región o zona específica.

Best Of Country

• EVO IOOC Italy Best of Country: premio especial otorgado al mejor aceite de oliva virgen extra de un país específico.

B. EVO IOOC Italy EVO International Olive Oil Contest® dedicado a los AOVE Aromatizados

Best in Class

• EVO IOOC Italy Mejor AOVE Aromatizado Internacional: el mayor galardón otorgado al mejor aceite de oliva virgen extra aromatizado.

Otros premios para Aceite de Oliva Virgen Extra y AOVE Aromatizados (Medallas de Oro y Plata).

• EVO IOOC Italy Medalla de Oro (de 84 a 100 puntos)
• EVO IOOC Italy Medalla de Plata (de 65 a <84 puntos)

En caso de que un aceite de oliva virgen extra obtenga la puntuación más alta en más de una categoría, se otorgará un único premio. El orden de prioridad de los premios será el siguiente:

• Best International; Best Organic; Best PDO/PGI; Best Monovarietal; Best Blend; Best of Country; Special Awards.