Her ürün için ilgili belgeler doğrulandıktan sonra, numune doğru kategoriye yerleştirilecektir.
Numuneler daha sonra EVO IOOC Italy EVO International Olive Oil Contest® için geliştirilen bir uygulama kullanılarak değerlendirilecektir. Tadım oturumları sırasında bu uygulama, resmi tadım sayfasını ve 0 ile 100 arasında değişen bir puan sistemini görüntüleyecektir.