El Presidente y un comité técnico serán responsables de seleccionar a los miembros del jurado y de la comisión. El número de jurados que catarán las muestras dependerá del número de inscripciones en la competición.
El Presidente (Líder del Panel) y el Director General de EVO IOOC Italy supervisarán el desarrollo del concurso.

El jurado estará compuesto por personas con una excelente reputación en el mundo del aceite de oliva virgen extra (AOVE), ampliamente reconocidas como líderes de opinión en sus respectivos países. Su amplio conocimiento y experiencia en el sector oleícola contribuirán al éxito de la competición y reforzarán su prestigio a nivel mundial.

Para garantizar el máximo nivel de transparencia, los miembros del jurado que participen en el EVO IOOC Italy EVO International Olive Oil Contest® no evaluarán aceites de oliva virgen extra ni AOVE aromatizados pertenecientes a empresas con las que ellos mismos o sus familiares estén vinculados como productores, embotelladores o distribuidores.

Con el fin de garantizar la imparcialidad, todos los miembros del jurado deberán firmar una declaración indicando si mantienen alguna relación con empresas de los sectores de cultivo del olivo, producción de aceite o embotellado. En caso de que un miembro del jurado tenga vínculos, se le asignarán únicamente muestras que no presenten conflictos de interés.