El concurso EVO IOOC Italy está abierto a olivicultores individuales, almazaras, cooperativas de productores, uniones de cooperativas, embotelladores, empresas exportadoras y todas las demás empresas que produzcan, embotellen o comercialicen AOVE con marca.
El Comité Organizador se reserva el derecho de solicitar prueba de origen para todas las muestras enviadas. Esta deberá proporcionarse en forma de documentación adecuada.
Todas las muestras enviadas deberán estar etiquetadas con una marca oficial conforme a la legislación del país de origen. Además, todas las muestras de aceite de oliva virgen extra presentadas al EVO IOOC Italy EVO International Olive Oil Contest® deberán cumplir los siguientes requisitos:

• Todas las muestras deberán proceder de un único lote homogéneo de al menos 500 litros.
• Asimismo, deberán estar embotelladas en botellas o envases adecuados con una capacidad de 1 litro o inferior.
• Además, deberán enviarse junto con un certificado emitido por un laboratorio acreditado, que incluya el análisis químico y la prueba de panel.

Los AOVE Aromatizados presentados al EVO IOOC Italy EVO International Olive Oil Contest® deberán cumplir los siguientes requisitos:

• El producto deberá proceder de un único lote homogéneo de al menos 100 litros.
• Asimismo, deberá estar embotellado en botellas o envases adecuados con una capacidad de 1 litro o inferior.

El Presidente del Concurso podrá aprobar excepciones a estos requisitos, siempre que estén debidamente justificadas.