Başkan ve bir teknik komite, jüri ve komisyon üyelerini seçmekten sorumlu olacaktır. Numuneleri tadacak jüri sayısı, yarışmaya katılım sayısına bağlı olacaktır.
Başkan (Panel Lideri) ve EVO IOOC Italy Genel Müdürü yarışma sürecini denetleyecektir.

Jüri, natürel sızma zeytinyağı (NSZ) dünyasında mükemmel bir üne sahip olan ve kendi ülkelerinde düşünce liderleri olarak geniş çapta tanınan kişilerden oluşacaktır. Zeytinyağı sektöründeki kapsamlı bilgi ve uzmanlıkları, yarışmanın başarısına katkıda bulunacak ve küresel itibarını artıracaktır.

En yüksek şeffaflık seviyesini garanti etmek için, EVO IOOC Italy EVO International Olive Oil Contest®'e katılan jüri üyeleri, kendilerinin veya akrabalarının üretici, şişeleyici veya dağıtıcı olarak ilişkili olduğu herhangi bir şirketin natürel sızma zeytinyağlarını veya çeşnili NSZ'lerini değerlendirmeyecektir.

Tarafsızlığı sağlamak için, tüm jüri üyeleri zeytin yetiştiriciliği, yağ üretimi veya şişeleme sektörlerindeki şirketlerle herhangi bir ilişkileri olup olmadığını belirten bir beyan imzalamalıdır. Bir jüri üyesinin bağlantıları varsa, çıkar çatışması olmayan numuneler atanacaktır.